Труды Института языка, литературы и истории Коми научного центра УрО РАН 2025 Вып. 80 Бойко Ю. И. ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА В КУЛЬТУРЕ ПИТАНИЯ ПРИЛУЗСКИХ КОМИ Традиционная пища является одним из основных элементов культуры, выступающих в качестве источников сохранения исторической памяти, символа групповой идентичности. В отечественной этнографии пищевые традиции находятся в поле активного исследовательского внимания, описание и анализ которых представлены в специальных исследованиях, а также в работах, посвященных характеристике этнических и этнографических групп (ДолДина, 1989; ТраДиционная пища., 2001; Воронина, 2004; Хлеб в нароДной культуре., 2004; ПразДничная и обряДовая., 2017 и др.). Традиционная пища коми-зырян, специфические особенности системы питания локальных групп рассматривались в трудах В. Н. Белицер, Л. П. Лашука, Л. Н. Жеребцова, О. В. Котова и др. (Белицер, 1958; Жеребцов., 1960; Жеребцов, 1978; Котов, 2000). Результатом многолетних научных изысканий стали монографические исследования Т. И. Чудовой, посвященные традиционной культуре питания коми-зырян (ЧуДова, 2009; 2023). В настоящей статье на основе собранных полевых материалов, архивных и опубликованных источников рассматриваются основные виды традиционных выпечных изделий прилузских коми. Традиционная выпечка прилузских коми до настоящего времени не была предметом специального исследования, хотя рассматривалась в контексте изучения локальных особенностей традиционной системы питания (ЧуДова, 2012; Бойко, 2018). Главным направлением традиционного хозяйства самой южной этнографической группы коми-зырян - прилузских коми - являлось пашенное земледелие, развитию и большей продуктивности которого способствовали более мягкие, по сравнению с северными территориями, климатические условия. Основу традиционной системы питания 119 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=