Фото 1. Листушки. Фото Ю. И. Бойко (2024). дней, обмазывали топленым или растительным маслом. Традиционная выпечка включает в себя изделия без начинки и с начинкой, различается видом теста, составом начинки, формой, размерами. Выпечку без начинки составляют изделия в виде караваев и лепешек. К повседневной выпечке относятся подовый дрожжевой хлеб из ржаной или ячменной муки (чолпан) и небольшие караваи из овсяной или ячменной муки (тупось, зорья тупось). Менее густое тесто выкладывали на капустный лист и пекли лепешки (листа тупось, листушки). Н. А. Добротворский писал, что на Летке: «Главной пищей служит ячный или овсяный хлеб из несеянной муки, так называемый яруш- ник. Ржаной хлеб - здесь редкое явление; у большинства пермяков он появляется на столе только в праздники и воскресные дни» (Добро- творский, 1883: 248). Ярушники, «испеченные из яровой муки и вымазанные маслом», и «листушки - пирог из яровой муки» - упоминаются также в описаниях традиционного быта летских коми 1920-х гг. (фото 1) (Трушкова, 2022: 87). В этнографическом отчете Л. П. Лашука и Л. Н. Жеребцова о работе экспедиции в Прилузском районе отмечается: «Хлеб обычно пекли на поду русской печи караваями (по-коми чолпан). Ярушники (тупось) пекли на поду, но летом и зимой, когда была возможность, их клали вначале на капустный лист и уже так сажали в печь (листа тупось)» (НА КНЦ. Ф. 1. Оп. 13. Д. 48. Л. 106). Хлеб являлся символом благополучия и достатка. Высоким символическим статусом наделялась также квашня. Магические представления о хлебе предопределили особое к нему отношение: «на хлеб не жалуются»; «няньыс пыр шань, няньыс омольыс оз вовлы» ‘хлеб всегда хороший, хлеб плохим не бывает'. Хлебом с солью встречали и благословляли молодых в свадебной обрядности. Так, по воспоминаниям информантов: «Тупосем встречали молодых, они по 121 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=