кусочку отламывали, солили, угощались, мед овны бура ‘чтобы жить хорошо'». Квашня и хлеб были необходимыми атрибутами при переходе в новый дом: «Пекли чолпан, муж с женой брали по оДному и шли в новый дом, в котором пускают на пол хлеб, чтобы он покатился, чей дольше катится, тому дольше жить» (ПМА: Шаглеева, 2011). Из кислого теста в специальных жестяных формах (жочанка) пекли колобки, обозначающиеся у летских коми терминами мусьник, колоб; у лузских коми распространены названия ясьник, колобушки. Оладьи традиционно пекли из кислого теста (шом оладдя ‘на закваске оладьи'), позднее стали также использовать пресное тесто. Тесто замешивали на простокваше из ячменной муки, иногда с добавлением гороховой муки. У лузских коми оладьи обозначаются термином колопки. Оладьи подавали на стол со сметаной, топленым маслом или с размороженным молоком. У летских коми тесто такой же консистенции, как на оладьи, выкладывали на сковороду и выпекали ясьник. Блины пекли из пресного и кислого теста, в которое добавляли молоко или сыворотку, иногда яйцо. Характерным для прилузских коми было приготовление из соложеного теста (чужъя блин, чужъя оладдя ‘солодовые блины, солодовые оладьи') (ЧуДова, 2009: 28-29). В тесто для блинов добавляли также масФото 2. Блины с толокном. Фото Ю. И. Бойко (2024). лянистую смесь толченых конопляных семечек (контуся блин ‘блины с конопляным семенем') (ЧуДова, 2009: 28). Праздничным блюдом являлись блины (тэська блин ‘блины с толокном'), которые складывали вчетверо, сдабривая топленым маслом и толокном, выкладывали на сковороду слоями и на некоторое время помещали в печь, подавали на стол горячими (фото 2). Блины относились к праздничным и обрядовым блюдам, их подавали вместе с топленым маслом, сметаной: «Важон блинъ- ясыД празникьясо первой еДа 122 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=