волг» ‘Раньше блины первой праздничной едой были' (ПМА: Косолапова К. Г., 1931 г. р., с. Черемуховка). В этнографических описаниях второй половины XIX в. в числе блюд праздничного и свадебного стола летских коми указаны блины (ГАКО. Ф. 170. Оп. 1. Д. 130. Л. 38). Блины в качестве одного из основных угощений присутствовали на всех этапах свадебного обряда. Так, по воспоминаниям информантов: «На свадьбе проворность проверяли у жениха с невестой: они должны были успеть макнуть блины в масло до того, как их ударят по руке, иначе рука окажется в масле» (ПМА: Лихачева М. А., 1931 г. р., с. Объячево); «На второй день свадьбы невеста блины пекла, которые если она была честная, жених переворачивал, всю стопку, а если нет, то не трогал» (ПМА: Зизганова А. М., 1944 г. р., дер. Березовка); «После свадьбы через какое-то время родственники невесты в доме жениха собирались, пировали. В последнюю очередь на стол приносили блины, селянку ставили. Принято было, чтобы гости втыкали вилки в блины, жениху с невестой нужно было целоваться, тогда по одной вилке доставали» (ПМА: Езимова Н. Т., 1944 г. р., дер. Поруб). Блины, как особое ритуальное блюдо, до настоящего времени входят в состав поминальной трапезы. При этом существует запрет на угощение ими в дни рождения и именин. К распространенному виду выпечки относятся сочни (сочон), представляющие собой круглые и тонкие лепешки. Постные сочни пекли из круто замешанного теста на ржаной или ячменной муке, позднее - пшеничной; в тесто для сдобных сочней добавляли сметану, жир или топленое масло, яйцо. Готовые изделия обмазывали маслом или сметаной. Информантами подчеркиваются вкусовые качества сдобных сочней: «рышкыд, ёна чоскыд» ‘рассыпчатые, очень вкусные'. Сочни относятся к праздничной и обрядовой выпечке, их пекли на рождественский и крещенский сочельник, престольные праздники, свадебное торжество, поминальные дни. На Летке в рождественский сочельник принято было печь сочни с конопляными или льняными семечками (контуся сочон ‘сочни с конопляным семенем'). Присыпка сочней конопляным семенем характерна и для коми-пермяков, у которых сочни также являлись обязательной выпечкой в рождественский и крещенский сочельник (Голева, 2021: 21). Сочни в качестве повседневной и праздничной выпечки у летских коми упоминаются в этнографических материалах второй половины XIX в. (ГАКО. Ф. 170. Оп. 1. Д. 130. Л. 37, 38). 123 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=