Из размятого отварного картофеля с добавлением муки, яйца выпекали картофельные сочни (картога сочон) (фото 3). Фото 3. Картофельные сочни и картофельные калачи. Фото А. И. Юговой (2021). На Летке отмечена практика приготовления хлебного изделия соло- ник: сочень, раскатанный из пресного или дрожжевого теста, посыпали солью, складывали треугольником. К сдобной выпечке относится селянка, испеченная на сковороде, являющаяся обязательным атрибутом праздничного стола у лузских коми Спаспорубского куста деревень: «...селянка готовится на сметане, это как пирог, на сковороде. На стол подавали, дак стопку блинов сверху положат, а рядом масло выставляли» (ПМА: Езимова Н. Т., 1944 г. р., дер. Поруб). Данная выпечка является характерной особенностью кулинарной традиции русского старожильческого населения с. Лоймы, проживающего на контактной с лузскими коми территории. Исследователями подчеркивается: «Лоемские русские имели свои изделия, не встречавшиеся у коми, например, селянка из ячной муки, сметаны и масла, которая пеклась в латке и так и подавалась на стол <...> Причем, когда ее подавали, то на нее клалась колобашка из белой муки, а сверху еще стопка блинов» (НА КНЦ. Ф. 1. Оп. 13. Д. 48. Л. 107). У лузских коми из пресного сдобного теста, в которое добавляли топленый внутренний жир или осадок от топленого масла, яйцо, простоквашу, пекли калачи (кока нянь, кокур), пряники (преник). 124 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=