Для Летки характерна практика приготовления калачей из кислого и пресного теста (сушка, сю пызя сушка, колач). Калачи из пресного сдобного теста выпекали в печи; изделия из обычного хлебного дрожжевого теста варили в воде, после чего они приобретали пышность, по форме напоминали пончики, потом выпекали в печи. На Летке пекли картофельные калачи (картога сушка). Традиционные мучные изделия включают в себя также открытую и закрытую выпечку с разнообразными начинками. Двухслойную открытую выпечку продолговатой формы представляют собой пироги (пызьна пирог, паськыд пирог, сьод коркаа пирог). Основа пирога - сочень - тонко раскатывалась из ржаного недрожжевого теста, сверху выкладывалось дрожжевое тесто (из овсяной, ячменной муки (зор пызя пирог, идъя пирог), позднее - из пшеничной), края сочня загибали вверх и защипывали: «коми пирогто, пызьна пирог, пожаласны: корка вылад тестото тэчоны и пожалоны вылы- ник пышной пирог» ‘коми пирог, пирог с мучной начинкой, пекли: сверху на корку тесто кладут и пекут высокий пышный пирог' (ПМА: Перминова А. С., с. Черемуховка, 1938 г. р.). Двухслойные пироги относились к праздничной и обрядовой выпечке, обладали высоким символическим статусом. Такие пироги принято печь на именины (день памяти святого, именем которого назван человек), позднее - на дни рождения членов семьи. Имениннику предназначался первый вынутый из печи пирог, по внешнему виду которого определяли, каким окажется предстоящий год: «В день рождения обязательно пекли коми пирог, смотрят, какой получился, по нему определяют, благополучным ли у именинника будет год» (ПМА: Лихачева Е. В., 1922 г. р., с. Объячево). Пирогом, первым вынутым из печи, благословляли именинника (кресталны, мурталны), желали здоровья: «Коми пирогто пожаласны. Сэсся нимлуна мортсо и мурталоны. Пирогто юр вылад пуктасны да: "Эсо сымна сувтны-быДмыны моД во кежо, эсо пасьта паськавны, быДмин, ёнмин меД. Оти сюрыД эзысь, моДыс зарни. Оти пельпомыД зарни, мод пельпомыд эзысь. Воро мунны не вошны, пыжйо пуксьыны не войны, пуо кайны не усьны, черон- пуртон не Доймыны, моД во кежо чан тыр чужва, лагун тыр сур, Да четверть вина коло готовитны Да куим пач тыр пирог коло пожавны. ВиДзоД асьто"». ‘Коми пирог испекут. Затем именинника и измеряют. Пирог на голову положат и [говорят]: «Вот на столько вырасти в следующем году, вот на такую ширину 125 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=