Фото 4. Рыбники. Фото Ю. И. Бойко (2023). У лузских коми рыбник представляет собой открытую выпечку прямоугольной формы. На Летке пекут закрытые рыбники: на одну половину сочня выкладывают начинку, другой закрывают. Рыбу выкладывают на раскатанный пласт дрожжевого теста, добавляют репчатый лук, сметану, масло. Процесс употребления данного ритуального блюда повсеместно был строго регламентированным, рыбник принято «открывать»: отделять верхнюю корку от нижней, на которой остается начинка: «Рыбник ели сверху, бок дорас только позьо сёйны ‘сбоку только можно есть'. Рыбу берут руками, едят потом, когда верх съедят, потом рыбник корка. Вевдор ‘верх' сначала едят, потом только увдор ‘низ', после того, как рыбу съедят» (ПМА: Пунегова Р. А., с. Объячево). На Летке особенно распространены были пироги с начинкой из гольяна (ара нянь): «Ара нянь это черганянь тоже, пекли из рыбы мелкой гольяны, сьодар, у него плавники обычные, солдатар с красными плавниками. Особенно на Радоницу и Троицу ара нянь старались испечь» (ПМА: Югова А. И., 1960 г. р., с. Прокопьевка). Рыбник является праздничным и обрядовым блюдом, входит в состав обязательных поминальных угощений. У летских коми до настоящего времени соблюдается запрет поминать умерших рыбниками из щуки и налима, объясняющийся тем, что «рыбники из щуки нельзя брать на кладбище, потому что ест утопленников, хищная рыба»; «Рыбник пекли, из щуки не Делали, во-первых, костлявая, во-вторых, хищная. Щуку жарили только, уху варили». Подобные 128 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=