запреты также фиксируются в погребально-поминальной обрядности других этнографических групп коми-зырян, а также у карел и коми-пермяков, русских Вятского региона (Трушкова, 2003: 215; Чувьюров, 2005: 129-130; Чугаева, 2011: 116). В качестве обязательного угощения рыбник подавался во время строительства дома: «Матицу когда ставили, обязательно рыбник поднимали, говорили: “сур чайникас Да черганяньсо кыпоД, матич пук- тм” ‘пиво в чайнике и рыбник подними, матицу поставили', хозяйка поднимает. Строители не спускаются, прямо там наверху ели и пили» (ПМА: Зизганова Л. М., 1952 г. р., с. Спаспоруб); «Обязательно рыбник пекли на помочи, когда дом строят, чтобы хорошо накормить. Матицу поднимали, бутылочку и рыбник клали на нее, монетки» (ПМА: Езимова Н. Т., 1944 г. р., дер. Поруб). Важно отметить, что в отличие от лузских коми у летчан рыбник как особое ритуальное блюдо не принято подавать на стол во время свадебного торжества, в день именин: «На свадьбе рыбников не было, это только на поминки. Это, когда на кладбище идешь, первая выпечка» (ПМА: Черных А. В., 1946 г. р., с. Летка). К отдельному виду выпечки относятся закрытые пироги на дрожжевом и пресном тесте с различной начинкой: зеленым луком (лука пирог), со свежими и сухими грибами (гоба нянь, кос тшака пирог, тшаканик), брюквой (галанкаа пирог), с морковью (моркова пирог). У летских коми, особенно на Рождество, пекли пироги с начинкой из очищенных и нарубленных кишок (сювья/сюлъя пирог). При этом информантами отмечается, что начинку готовили преимущественно из овечьих или говяжьих кишок, свиные же не подходили, поскольку придавали выпечке горьковатый вкус. Пироги на дрожжевом тесте с грибами, брюквой и морковью, потрохами принято было подавать на стол горячими, предварительно разделив на части, сдобрив топленым маслом. В 1920-е гг. наблюдателями крестьянского быта отмечалось, что у летских коми «пекут пироги из кишок овец и телят. Эти пироги поджаривают в масле на особых сковородах, и бывают очень вкусные. Также пекут пироги из репы и галанки, для чего собранную репу или галанку режут на мелкие-мелкие части в особом корыте. Эту мелко нарезанную репу кладут на сочни» (Трушкова, 2022: 87). На ржаном пресном и кислом тесте пекли пирожки со свежей капустой (у лузских коми азя пирог (азя пирог - букв. из дудника пирог), у летских коми - капустаа пирог); с зеленым луком и яйцом, репой, 129 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=