брюквой, с различной ягодной начинкой: черникой (чодъя пирог); брусникой (пувъя пирог, ягодник). Только на пресном тесте стряпали пирожки с начинкой из полевого хвоща (кузъя пирог, кузовик) (весенние всходы хвоща шинкуют, добавляют вареные яйца, масло или сметану) (фото 5), с щавелем и яйцом, с начинкой из заваренной черемуховой муки (лъомъя пирог). На Летке до настоящего времени сохраняется традиция печь пирожки с начинкой из полевого хвоща, что находит подтверждение в словах информантов: «В летской стороне до сих пор еще пекут, у нас нет. Мы куз просто ели, но ничего из него не готовили» (ПМА: Пунегова Р. А., с. Объячево). В настоящее время традиционная выпечка перестала являться неотъемлемой частью повседневного и иногда праздничного рационов. Наибольшее значение традиционным блюдам продолжает уделяться во время поминальных трапез, на которых, в первую очередь, представлены различные выпечные изделия и рыбник: «В день поминок обязательно рыбник пекли; шаньги, блины. На кладбище идем обязательно с выпечкой. Чем разнообразнее выпечка, тем считается лучше» (ПМА: Тимофеева Г. А., 1942 г. р., с. Черныш); «На поминальные дни берут рыбник и яйца. Обязательно блинчики печем Фото 5. Пирожки с начинкой из полевого хвоща. Фото Ю. И. Бойко (2024). в эти дни» (ПМА: Кетова Н. А., 1951 г. р., с. Прокопьевка). Устойчивыми являются представления об обязательном наличии в доме умершего свежей выпечки: «Если дома покойник, а печку надо топить, чтобы печь, а это же жарко. Нельзя было. Но, говорили, что нянь дуксо вочны все равно коло (запах хлеба все равно нужно создать). Оладдя да блин все равно пекли» (ПМА: Косны- рева В. Н., 1950 г. р., дер. Талица). Традиционная выпечка при- лузских коми представляет собой комплекс разных видов изделий, определяющихся составом теста и начинки, способом приготовле130 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=