в основном ограничивалась употреблением белил, которые держали в специальных белильницох. Большой популярностью пользовалось мыло. Причем наблюдается рост его потребления. Если в 50-х годах XVII в. в край (вместе с Туглимом) было ввезено и распродано 13 «косяков» мыла, то в 70-х гг. — 86 «косяков» (без Туглима — 41 «косяк»). Питались коми крестьяне в основном продуктами собственного хозяйства. Мука и крупа приготовлялись из ячменя, ржи, мясо и рыба добывались на промыслах, домашнее скотоводство поставляло мясо и молоко. В XVII в. наблюдается некоторая разница в меню крестьян, живших в южных и северных районах. В большинстве волостей Яренского уезда и Лузской Пермцы главным на столе был хлеб и хлебопродукты. Наряду с изделиями из ржаной и ячной муки и крупы появляются в XVII в. на столе крестьянина Коми края (южных районов) толокно, изделия из пшеничной муки. Например калачи и пряники. Из продуктов земледелия в XVII в., кроме хлебенного, употреблялись капуста (в сыром, вареном и квашеном виде), репа (сырая, а чаще вареная), на приправу пускали привозные лук и чеснок. Из мясных продуктов в южных районах края использовали говядину, баранину и свинину в свежем, соленом и вяленом виде. Деликатесом считалось мясо молочных поросят. Документы конца XVII в. упоминают о том, что на Выми крестьяне держали кур и ели куриное мясо. Вероятно, это произошло под влиянием крестьян Усть-Вымской вотчины Вилигодского архиепископа. Широко использовались молоко и молочные продукты, в чостности масло, сыр (творог), который употребляли также в качестве починки для пирогов, и простокваша. В лесном краю большую роль в питонии коми крестьян играли мясо лесных зверей и птиц, грибы, ягоды. Добывали к столу лебедей, тетеревов, уток и рябчиков. Рыба имела еще большее значение, чем дичь. В пищу шла как свежая, так и солевая и сушеная рыба. Если в южных районах Коми края главные продукты потонои давали земледелие и скотоводство, то в северных упор был но рыбу и мясо зверей и птиц. Кро мл добытого охотой и рыболовством в пищу посту134 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=