Часть II шапки. Женщины покрывали голову накидками, дополняемыми ободком с различными украшениями. Обувь представляла собой поршни (сшитые из куска сыромятной кожи, собранные на щиколотке ремешком), туфли на невысоком каблуке с загнутым носком или сапожки из мягкой кожи. С конца XIX в. эти формы национального костюма постепенно вытесняются одеждой европейского покроя. Этническая специфика армян ярче всего отражается в кухне. В основе традиционной пищи - зерновые продукты. Из пшеничной, а в прошлом и ячменной, муки в специальных печах - тонирах - выпекают тонкий хлеб лаваш, делают тонкую лапшу - аршта, слоеные пирожки с мясом - пури самса, традиционное сладкое печенье - гата, хурабиа. Отметим, что хлеб у армян имел сакральное значение. Не случайно в старину клялись хлебом и на хлебе. Хлеб, как символ благополучия, играл большую роль в обрядах жизненного цикла армянского народа. Из круп варятся каши, заправляются супы, делаются различные виды плова. Плов с изюмом обязателен на свадебном и поминальном столах. Широко распространены молочные продукты - сыры (панир, чечил), топленое масло (юх). Кислое молоко (мацун) и пахта (тан) употребляются как прохладительные напитки и как основа для приготовления супов. Особенно ценится мацун из буйволиного молока. Из молока готовят молочный суп - катнапур. В обрядовых блюдах использовалось вареное мясо, по праздникам - жареное. По-прежнему большой популярностью пользуются люля-кебаб и особенно шашлык (хороваи), который по старинным обычаям заворачивается в лаваш. Сохранилось приготовление из измельченной баранины, приправленной различными специями и высушенной на солнце, традиционной колбасы - суджук, а также вяленого в специях мяса - бастурмы. Многообразен набор смешанных овощных, крупяных и мясных блюд: ариса - пшеничная каша с разваренной курятиной, кюфта - мясокрупяные тефтели в супе, толма - овощные голубцы из виноградных листьев с мясокрупяным фаршем. В различных видах готовится красная и зеленая фасоль (лоби). Самое национальное рыбное блюдо - севанская форель в различных видах. Очень широк набор консервов, приготовляемых из винограда и фруктов. Характерно использование пряных трав в свежем и сушеном виде. Из огромного перечня ягод и фруктов, произрастающих в Армении, самыми вкусными считаются абрикос и виноград. Из винограда производится всемирно известный армянский коньяк. 82 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=