Важнейшие результаты Показано, что у людей эмоциональное и ограничительное пищевое поведение связано с ослаблением жевательной функции ИНСТИТУТ ФИЗИОЛОГИИ Описание. Эмоциональное и ограничительное пищевое поведение связано с ослаблением жевательной функции: уменьшение количества жевательных движений, снижение средней амплитуды электромиографического (ЭМГ) сигнала височной мышцы и снижение фрагментации пищевого комка на 13, 21 и 12 % соответственно, выявлено у людей с эмоциональным типом пищевого поведения с помощью жевательного теста с агаровой пробой (рис. А, Б). Обнаружено, что при одинаковой длительности жевательного цикла и частоте жевания средняя амплитуда сигнала жевательной мышцы и надподъязычных мышц у людей с ограничительным типом пищевого поведения на 16 и 15 % ниже, чем у лиц с неограничительным типом питания (рис. В, Г). ЭМГ-активность жевательных мышц у людей с эмоциональным (п = 65 чел.) и ограничительным (п = 67 чел.) типами пищевого поведения в сравнении с контролем (п = 64 и 62 чел. соответственно). Количество жевательных движений (А), средняя амплитуда сигнала височной (Б), жевательной (Б) и надподъязычных (Г) мышц во время начальной (фаза 1), средней (фаза 2) и завершающей (фаза 3) фаз пережевывания агаровой пробы. Значимость. Переедание в результате нарушения пищевого поведения, в том числе при избыточном внимании к внешним пищевым сигналам (экстернальный тип), эмоциональном дисбалансе (эмоциональный тип) или периодических самоограничениях в еде (ограничительный тип) может быть причиной избыточной массы тела и ожирения. Известно, что восприятие структурно-механических свойств пищи в процессе ее переработки во рту в значительной степени определяет пищевые предпочтения и выбор продуктов питания. Поэтому выявление факторов, влияющих на восприятие текстуры пищи, имеет научно-практический интерес в связи с проблемой избыточной массы тела. Команда Попов С. В. Г.н.с., д.б.н., доцент Храмова Д. С. С.н.с., к.б.н. Смирнов В. В. М.н.с. Чистякова Е. А. Аспирант 54 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=