174 Особенности ресурсосберегающего земледелия 174 на почвах Нечерноземной зоны согласуется с ранними исследованиями \У1к1ипс1 Е. (1996), в которых оптимальные значения рН мяса от 5,46 до 5,65 обеспечивают высокое качество и стойкость при хранении [7]. Значения рН (5,88-5,96), полученные в лопаточной части 25 % туш, имели более низкий по качеству предельный уровень с переходными свойствами промежуточного состояния ^Р^ (5,8<рН>6,2), которые связывают с воздействием различных стрессовых факторов. Такое мясо приводит к сокращению срока хранения из-за микробной порчи. В исследованиях [7] конечные значения рН (5,98-5,99) наблюдали в трехглавой мышце плеча (М. 1псерз Ьгаскп) с высокой частотой (54,9 %) [8]. Полученные данные в рамках проведенных исследований позволяют дать представление о качестве мяса северных оленей, выращенных на длинных маршрутах выпаса, с проведением убоя и первичной переработки в условиях модульного убойного комплекса торговой марки 8ТI^^МО^^^Е. Литература 1. Горлов, Н. Ф. Стрессоустойчивость как фактор формирования качества мяса с нехарактерным ходом автолиза / Н. Ф. Горлов, С. Л. Тихонов, Н. В. Тихонова // Индустрия питания. - 2016. - № 1. - С. 45-53. 2. Цикин, С. С. Изучение свойств мясного сырья нетрадиционных видов животных с аномальным характером автолиза / С. С. Цикин, Н. Д. Родина, Е. Ю. Сергеева // Вестник ОрелГАУ. - 2017. - № 3 (66). - С. 158-163. 3. Постановление губернатора НАО от 30 мая 2025 г. № 30-пг г. Нарьян-Мар об утверждении региональной программы Ненецкого автономного округа «Развитие экспорта Ненецкого автономного округа до 2030 года и на перспективу до 2036 года». 4. Постановление Правительства Республики Коми от 11 апреля 2019 г. № 185 «О стратегии социально-экономического развития Республики Коми и на период до 2035 г.» - иК1:ЫУр8:/Мос8.спЙ.ги/ 5. Мухачев, А. Д. Жир северного оленя / А. Д. Мухачев // Биологические ресурсы Крайнего Севера: Современное состо6-8 октября 2025 г. г. Киров Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=