чих графиков и оптимизацию организационно-управленческих процедур. Научная новизна исследования заключается в комплексном рассмотрении системы промышленного питания через призму управления затратами на персонал, что дает возможность устранить классическое разделение между социальной ролью и экономической результативностью, трактуя их как взаимодополняющие цели. Методологическую основу работы составляют методы системного и сравнительного анализа научных и практических источников, концептуального моделирования, а также структурно-функциональный подход. Роль системы питания в промышленном производстве. На производстве, где нагрузки высоки, организованное питание работников - это уже не просто услуга, а стратегический элемент социальной инфраструктуры. Оно напрямую влияет на эффективность труда, здоровье и общее благополучие персонала, становясь инструментом формирования инклюзивной среды. Согласно концепции трансформации возможностей в продуктивность [1], такая инфраструктура - компонент человеко-ориентированного бизнеса. При этом подход, согласующийся с организационной психологией [2], предполагает, что улучшение условий труда ведет к росту производительности и удовлетворенности. Эффект усиливается за счет управления многообразием и создания инклюзивного климата, что через равные возможности коррелирует с улучшением финансовых показателей компании [3]. Стабильные социальные гарантии, к которым относится и питание, играют важную опосредующую роль. Исследования, например, в сфере медстрахования, показывают, что доступность льгот стимулирует профилактическое поведение и выбор менее затратных форм заботы о здоровье [4]. В долгосрочной перспективе это повышает работоспособность и снижает абсентеизм, а инвестиции в питание работают на укрепление человеческого капитала и сокращение издержек, связанных с текучестью и низкой мотивацией. Управление фондом оплаты труда как стратегическая задача. Реализация этого подхода требует эффективного управления финансами, где приоритетное место занимает фонд оплаты труда (ФОТ). В сфере промышленного питания его доля традиционно высока, а неэффективное управление ведет не только к прямым потерям, но и к косвенным рискам: текучести кадров, затратам на рекрутинг и утере операционных знаний [5]. Основной резерв оптимизации - переход от экстенсивного контроля затрат к стратегическому управлению эффективностью, который требует учета современных вызовов, таких как многопоколенческий состав коллектива, и предполагает дифференциацию мотивации, про109 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=