Органические включения (рис.7), являющиеся обычным компонентом нерастворимого остатка пищевой соли, очень разнообразны как по составу, так и по происхождению. В каменной соли, добытой непосредственно из месторождений, они относительно редки и представлены минерализованными остатками каких-нибудь древних организмов. В вываренной соли органических включений практически нет. Зато в осадочной и самосадочной соли мы встречаем бесконечное разнообразие животного и растительного материала, попавшего различными путями в рассольные бассейны и захваченного солью в процессе кристаллизации. Особенно много спор и пыльцы растений, фрагментов насекомых, мелких улиток и т.п. Очевидно, убежденному вегетарианцу следовало бы во имя своих принципов избегать употребления садочной соли (хотя она на первый взгляд самая чистая), а отдавать предпочтение выварочной. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СЛЕДСТВИЯ Содержание, состав, типоморфные особенности, свойства, потенциальная агрессивность минеральных включений в пищевой соли, как мы уже упоминали, зависит не только от состава первичной соли того или иного месторождения, но в значительной степени от способа добычи и технологии переработки. Каменная пищевая соль наследует наиболее полно минеральный состав г алито вых толщ природных месторождений. Она обычно самая "грязная", примеси весьма разнообразны, она всегда перенасыщена "ножами", "иглами", "волокнами". Садочная и самосадочная соли тоже не свободны от этих режущих, колющих минералов, но волокна, "войлоки" в них довольно редки. Зато эти соли нас ыще н ы различной органикой, технической, геологической и космической пылью, в том числе и радиоактивной. По-моему, использо- 12 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=