ВВЕДЕНИЕ В организм человека вместе с пищей проникает значительное количество минерального вещества в кристаллическом состоянии, относящегося более чем к ста минеральным видам [3] и, несомненно, оказывающего определенное влияние на течение физиологических процессов, на состояние здоровья. Ведущую роль в минерально-пищевом транспорте и обмене играет поваренная соль, т.е. минерал галит [7]« Она необходима для пополнения соляной кислоты в желудочном соке , обладает антисептическими свойствами, но может оказывать и вредное влияние при нарушении солевого баланса. В обычных условиях человек употребляет 7-9 кг поваренной соли в год. За всю жизнь он, следовательно, съедает более полутонны этого минерала. Пищевая соль - не просто хлористый натрий или минерал галит. Это сложная минеральная система, включающая наряду с галитом несколько десятков других растворимых и нерастворимых минералов , содержание которых колеблется от десятых (иногда сотых) долей процента до нескольких процентов. Предельно допустимое содержание нерастворимого минерального остатка в пищевой соли "Экстра" - 0.03%, высшего сорта - 0.16, первого сорта - 0.45, второго сорта - 0.85, в кормовой соли - 5%, в различных типах соли для промышленного применения, которая нередко используется и в приготовлении пищевых продуктов, - 0.8 до 12%. Если учесть также присутствие растворимых примесных минералов, 3 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=