менты, усиливают иммунную систему, стимулируют эндокринные железы, особенно процессы ово- и сперматогенеза; необходимы для синтеза специфических белков (гемоглобин, родоксин, мышечные белки), фосфолипидов (лецитин); способствуют усвоению витаминов. Потребность в белках должна составлять от 11 до 13% от суточной калорийности рациона. Надежный безопасный белковый уровень (НЕБУ), ниже которого нарушаются здоровье и рост человека, составляет 55-60 г в сутки. Однако при этом не учитывается расход белка на стрессовые ситуации, болезни, физическую нагрузку и т.д. В связи с этим была определена оптимальная потребность в белке, которая в 1,5 раза выше НББУ и составляет 85-90 г белка в сутки. В России суточная потребность в белках — 80-120 г, причем 55-60% должны составлять белки животного происхождения, т.е. белки мяса, рыбы, молока и яиц. Избыток белков в рационе может нарушать функции печени и почек, способствует накоплению уринов и уратов, что аллергезирует организм, может приводить к патологии костно-суставной системы, мочекаменной болезни, угнетает деятельность полезной микрофлоры кишечника. Жиры — наиболее концентрированный источник энергии, а также витаминов А, Э, Е, К и биологически активных веществ (фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот, стеринов и токоферонов); они повышают вкусовые и питательные свойства пищевых продуктов. В биологическом отношении более полезны растительные масла, поскольку они более богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК): линолевой, линоленовой и арахидоновой ПНЖК способствуют активному преобразованию холестерина в холиевые кислоты и его выведению из организма; повышают эластичность сосудистой стенки, снижают ее проницаемость, предупреждают тромбоз сосудов, в т.ч. коронарных. Сбалансированное питание должно предусматривать в суточном рационе 2-6 г ПНЖК, что обеспечивают 25-30 г растительного масла. В то же время жиры животного происхождения богаты насыщенными жирными кислотами, избыток которых в рационе приводит к развитию атеросклероза, отрицательно влияет на функцию печени и жировой обмен. Средняя физиологическая потребность в жирах здорового человека составляет около 30% от общей энергетической ценности рациона. Взрослому человеку в сутки необходимо 80-100 г жиров. В рационе жителей северных районов доля жиров должна быть увеличена до 35% от калорийности суточного рациона, в южных районах она снижается до 27-28%. Физиологическое значение углеводов определяется преимущественно их энергетической ценностью. При недостатке углеводов в качестве энергии начинают использоваться белки и жиры, что приводит к развитию кетоацедоза в связи с накоплением недоокисленных продуктов. Недостаток простых (рафинированных) углеводов (сахаров) формирует гипогликемию, нарушает деятельность ЦНС и сердечной мышцы. 48 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=