Однако избыточное количество рафинированных углеводов усиливает жировой обмен, способствует развитию алиментарно-обменного ожирения, формирует гипергликемию и холестеринемию, что в итоге приводит к сахарному диабету, атеросклерозу и патологии сердечнососудистой системы. Сложные углеводы (клетчатка, пектиновые вещества, крахмал) являются той жесткой основой, которая удаляет из организма шлаки, в т.ч. холестерин, стимулирует перестальтику кишечника, нормализует деятельность полезной микрофлоры кишечника. Пищевые волокна предохраняют от запора, помогают избавиться от лишнего веса и токсинов, предупреждают полипоз и рак кишечника, атеросклероз и желчекаменную болезнь. Однако избыток их в питании усиливает процессы брожения, ухудшает усвояемость белков и минеральных веществ. Оптимальным считается содержание углеводов в пищевом рационе в количестве 50-60% от суточной энергетической ценности (400-500 г/сут.). Минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и сера. Их можно разделить на минеральные вещества щелочного (Са, Мд, К, №) и кислотного (Р, 8, С1) характера Минеральные вещества участвуют в пластических процессах, построении тканей организма, особенно костной. Кальций и фосфор являются основой костной ткани. Недостаток кальция и фосфора формирует остеопороз и остеомаляцию, поскольку при этом организм активно мобилизует их из костной ткани. Избыток фосфора нарушает всасывание кальция в кишечнике, а также образование витамина О, связывает кальций в крови, что усиливает выделение гормонов паращитовидной железы; в свою очередь, они также приводят к выделению кальция из костей. К недостатку кальция особенно чувствительны дети, беременные и женщины в период лактации. У детей нарушается формирование костной ткани, развивается рахит и недоразвитие скелета В рациональном питании важно обеспечить оптимальное соотношение минеральных веществ. Соотношение Са:Р должно быть 1:1, Са:Мд — 1:0,5. Для детей первого полугода жизни это соотношение несколько иное и соответствует: Са:Р — 1:1,5; для детей от 6 до 12 месяцев — 1,3:1, от года и старше — 1:1. Основной источник легкоусвояемого кальция — молоко и молочнокислые продукты. Кальций молока входит в состав белков молока, которые легко перевариваются и быстро всасываются в желудочно- кишечном тракте, В 1 литре молока содержится более 1000 мг кальция и почти 900 мг фосфора. Кальций зерновых и изделий из них (крупы, хлебо-булочные изделия) плохо усваивается, поскольку входит в состав фитиновых оснований плохоперевариваемой клетчатки. Кроме того, в зерновых продуктах кальций и фосфор плохо сбалансированы. 49 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=