Фосфор человек получает преимущественно за счет продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба и изделия из них, яйца). Суточная потребность в фосфоре — 1200 мг. Магний наиболее стабильно в значительных количествах представлен в зерновых продуктах: хлеб, крупы (греча, овес), горох, фасоль и др. Суточная потребность — 400 мг. Существенную роль во внутриклеточном обмене, регуляции водносолевого, кислотно-щелочного равновесия, деятельности мышц, в частности миокарда, играет калий. Калий способствует выведению из организма воды и натрия, участвует в проведении нервных импульсов, необходим для здоровья кожи. Он синергически работает с другими макроэлементами. Например, в соединении с кальцием калий регулирует нервно-мышечную активность; с фосфором — снабжает мозг кислородом; с натрием — нормализует работу сердца и мышц. Прием диуретиков, гормонов коры надпочечников, обильное потоотделение обедняют организм калием, что приводит к мышечной слабости, нарушению сердечной деятельности, апатии. «Калиевые» диеты назначаются при гипертонии, недостаточности кровообращения и почечной патологии. Калий хорошо представлен в продуктах растительного и животного происхождения. Высоким содержанием калия отличаются сухие продукты. На 100 г продукта содержится калия: в кураге — от 1717 до 2043 мг, урюке — 1780 мг, вишне сушеной — 1280 мг, черносливе — 784 мг, изюме — 860 мг, грушах — 872 мг, яблоках — 580 мг, а также в горохе — 873 мг, фасоли — 1100 мг. Однако потребность в калии удовлетворяется преимущественно за счет картофеля (568 мг/100 г). Суточная потребность взрослых людей в калии составляет 3-5 г. Природное содержание натрия в пищевых продуктах невелико. В основном натрий поступает в организм за счет хлорида натрия (поваренная соль), добавляемого в пищу в произвольных количествах. Нормальное потребление натрия — 4,6 г/сут., что составляет 10-15 г поваренной соли. Однако целесообразно уменьшить ее содержание до 3 г/сут. Следует помнить, что современные пищевые рационы содержат много кислых валентностей, что обусловлено значительным употреблением мяса и изделий из него Введение в рацион овощей, фруктов способствует ощелачиванию организма, поддержанию кислотно-щелочного равновесия, выведению азотистых шлаков Важным условием рационального питания является витаминная обеспеченность диеты. Витамины катализируют все биохимические процессы, обмен веществ, обеспечивают функционирование органов и систем, построение гормонов и ферментов. Оптимальное проявление биологического действия витаминов возможно лишь на фоне общей витаминной обеспеченности. Следует помнить о синергизме витаминов. Известен «сосудистый комплекс» витаминов: аскорбиновая кислота + витамин Р (биофлавоноиды), который снижает проницаемость сосудистой стенки и 50 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=