Ограниченная диета должна быть обязательно сбалансирована по основным ессенциальным веществам (белки, витамини), особенно обладающим антиоксидантной активностью: аскорбиновая кислота, токоферолы, непредельные жирные кислоты, минеральные компоненты. Иными словами, уменьшение калорийности рациона должно быть за счет жиров (особенно животных) и углеводов (преимущественно рафинированных). В то же время в диету необходимо включать растительные масла и пищевые волокна. Гиповитаминозы и их профилактика. Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (при длительном недостатке витаминов) и авитаминозы (в результате их отсутствия). Витаминная недостаточность может быть обусловлена экзогенными и эндогенными причинами. К экзогенным причинам относятся недостаточное потребление продуктов, содержащих витамины (овощей, фруктов); их неправильная кулинарная обработка и хранение. Эндогенные причины — это чаще всего угнетение деятельности нормальной микрофлоры кишечника в процессе лечения антибиотиками и другими лекарственными средствами; заболевания органов пищеварения (колиты, энтериты, патологические изменения слизистой оболочки кишечника) и др. Истинные витамины делятся на две группы: строгонормируемые и нестрогонормируемые. К первой группе относятся В,, Вг, Вб, РР и С, которые содержатся не во всех продуктах питания, не депонируются в организме, быстро разрушаются в процессе хранения и кулинарной обработки. Ко второй группе относятся витамины, симптомы недостаточности которых у людей встречаются крайне редко. Наиболее часто встречается гиповитаминоз. Витамин С. Участвует в синтезе коллагена в эндотелиальной стенке сосудов, нуклеиновых кислот, белковом и углеводном обменах, является выраженным антиоксидантом, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, стимулирует иммунные силы организма Клинические проявления гиповитаминоза С: слабость, сухость кожи, фолликулит, рыхлые отечные края десен, повышенная проницаемость и ломкость капилляров кожи. Основные источники витамина С — растительные продукты. Высоким содержанием витамина С отличаются шиповник, черная смородина и цитрусовые. Однако обеспечение организма витамином С в основном производится за счет повседневно употребляемых овощей и плодов: картофеля, капусты и огородной зелени. Витамин В1 (тиамин). При его дефиците в пище развивается авитаминоз (бери-бери), клиническая картина которого сопровождается поражением периферической нервной системы, нарушениями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, болями в эпигастральной области, тошнотой, запорами, слабостью и болями в ногах, болезненностью икроножных мышц, парастезией и т.д. Витамин Вг (рибофлавин). При его недостаточности наблюдается сухость и шелушение губ, в углах рта образуются мокнущие трещины 53 Коми научный центр Уро РАН
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM4MTk=